Impianti produzione salse e sughi

Soldo Cavitators® negli impianti industriali di produzione di ketchup e sughi a base di verdura

Soldo Cavitators® è l’evoluzione di riferimento per la produzione di salse e sughi a base di pomodoro e verdure. Sfrutta l’energia fisica della cavitazione controllata per intensificare le performances degli impianti industriali di trasformazione del pomodoro e della verdura.

Il cavitatore Soldo Cavitators® omogeneizza, disgrega, disperde e pastorizza in modo più efficace ed efficiente rispetto a qualsiasi altro sistema di miscelazione, omogeneizzazione e pastorizzazione presente sul mercato:

  • Perché velocizzi il processo, aumentando la shelf-life del prodotto finito.
  • Perché omogeneizzi intimamente inglobando la pastorizzazione uniforme e senza gradienti.
  • Perché migliori la qualità del prodotto finito, mantenendo intatto il valore nutrizionale.

IL PROCESSO

Da un punto di vista di produzione industriale gli ingredienti, la viscosità e il contenito di solidi all’interno del sugo o della salsa possono variare notevolmente a seconda della ricetta. Di norma, i pezzi di pomodoro o il concentrato sono frullati con acqua e gli altri ingredienti per poi passare alla fase di cottura e infine a quella di omogeneizzazione o miscelazione (nel caso si vogliano aggiungere addensanti come pectine, amido o gomma di xantano) per ottenere la consistenza desiderata. In ogni caso è importante avere una linea di miscelazione/omogeneizzazione che riesca a disperdere efficacemente tutti gli ingredienti senza avere agglomerati o grumi.

L’ESIGENZA

Dunque, l’uso di sistemi di agitazione/miscelazione convenzionale può portare a delle limitazioni di scala, come:

  • Tempi di miscelazione lunghi per diluire il pomodoro in acqua, soprattutto quando questo ha un’alta viscosità.
  • Difficoltà di miscelare velocemente gli additivi e gli addensanti che si depositano formando agglomerati.
  • Una riduzione di efficienza nel processo di miscelazione e omogeneizzazione può portare a un prodotto finito di bassa qualità per consistenza e colore.

LA SOLUZIONE

Soldo Cavitators® fornisce il passaggio chiave per ottenere l’omogeneità, la consistenza e il colore finale desiderati ottimizzando i tempi e i costi di produzione. In una sola macchina omogeneizzi, disperdi e pastorizzi ottimizzando la qualità finale del prodotto in termini di colore, consistenza e sapore.

La cavitazione controllata è quindi la soluzione ottimale per omogeneizzare liquidi a diverse viscosità e per disperdere velocemente e efficacemente addensanti e additivi, senza avere la formazione di grumi.
Con Soldo Cavitators® puoi quindi standardizzare la qualità finale dei tuoi sughi e delle tue salse, riducendo i tempi e i costi di processo.

SCHEMA DI PROCESSO
SUGHI E SALSE A BASE DI POMODORO E VERDURE
Soldo Cavitators® con l'energia fisica della cavitazione controllata semplifica e migliora i processi d'omogeneizzazione, dispersione e pastorizzazione con risparmio di tempi e costi.
CARICO INGREDIENTI
(pezzi o concentrato di pomodoro, zucchero, sale, spezie, addensanti, additivi, etc... )
Pre-riscaldamento + Pre-miscelazione
SOLDO CAVITATORS
Omogeneizzazione, micronizzazione, dispersione e ultima fase di pastorizzazione
Imbottigliamento a caldo e raffreddamento
Sugo / Salsa finita
RISULTATO DI PROCESSO
  • Miglioramento caratteristiche organolettiche del prodotto finito con aumento della shelf-life
  • Omogeneizzazione intima e istantanea degli ingredienti, anche quelli molto viscosi come additivi o addensanti, senza formare agglomerati
  • Riscaldamento uniforme senza gradienti e incrostazioni e senza denaturare il prodotto finito
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I VANTAGGI

OMOGENEIZZAZIONE e DISPERSIONE

Riduzione dei tempi

Più semplice da installare rispetto a un omogeneizzatore a pistoni, anche per l’upgrade d’impianti esistenti. Ottieni omogeneizzazione regolabile e intensificabile a qualsiasi grado di riduzione particellare, migliorando la stabilità finale e riducendo oltre il 50% i tempi d’omogeneizzazione rispetto ai sistemi a pistoni.

Riduzione dei costi

Il cavitatore richiede un CAPEX/OPEX inferiore rispetto ad un classico omogeneizzatore a pistoni. Riduci il costo dell’impianto, risparmiando sull’acquisto dell’omogeneizzatore a pistoni. Inoltre, migliorando la qualità dell’omogeneizzazione, userai meno ingredienti per ottenere lo stesso risultato finale, risparmiando così sul costo degli ingredienti.

Miglioramento del risultato

Con Soldo Cavitators® garantisci il raggiungimento del grado di omogeneizzazione e dispersione desiderato per la tua salsa o il tuo sugo. Dissolvi e disperdi intimamente gli ingredienti ad alta viscosità come amido, pectine o gomma di Xantano senza avere la formazione di grumi o agglomerati.

Fig.1 – Grado di riduzione particellare raggiungibile in una salsa di pomodoro senza trattamenti, con un sistema a pistoni a 200 bar e con Soldo Cavitators® dopo 3′ e 5′ di trattamento.

PASTORIZZAZIONE

Riduzione dei tempi

Semplice da Installare direttamente in linea dopo lo scambiatore sia per impianti esistenti che nuovi. Ottieni una pastorizzazione perfettamente regolabile e uniforme, senza gradienti termici. Inoltre, riduci i tempi di fermo per pulizia degli scambiatori che lavoreranno in modo più costante e a temperature più basse.

Riduzione dei Costi

Integrando il cavitatore all’ultimo step di pastorizzazione, si possono installare scambiatori più piccoli, riducendo il costo dell’impianto. Soldo Cavitators® è l’unica soluzione conveniente per pastorizzare prodotti termosensibili come i sughi e le salse a temperature più basse, senza continui fenomeni di sporcamento.

Miglioramento di risultato

Impianti con alte performances nel controllo della temperatura, che necessitano meno fermi di lavaggio. Nessun rischio di denaturare il prodotto con perdita di qualità o rischio di non raggiungere gli standard di pastorizzazione. L’energia fisica della cavitazione controllata garantisce la regolazione immediata e senza gradienti termici, evitando incrostazioni e grumi.

Fig.2 – Comparazione della gestione della temperatura di pastorizzazione a diversi tempi di processo tra Soldo Cavitators® e gli scambiatori di calore convenzionali.

PULIZIA E MANUTENZIONE

Riduzione dei tempi

Tempi di manutenzione dell’impianto ridotti rispetto ai tradizionali sistemi di omogeneizzazione e pastorizzazione. La produttività dell’impianto aumenta; saranno necessari minori fermi di lavaggio per pulizia. Il cavitatore è inoltre autopulente e velocemente sanificabile e lavabile con ciclo CIP/SIP.

Riduzione dei Costi

Il cavitatore richiede minor manutenzione e ridotti lavaggi CIP/SIP con risparmi d’acqua e detergenti rispetto a un impianto con tecnologie convenzionali. Soldo Cavitators® è lavabile e sanificabile velocemente con costi contenuti rispetto alle tecnologie convenzionali.

Miglioramento di risultato

Impianti più produttivi e competitivi che necessitano di minori interventi di disinfezione, pulizia e manutenzione.
I costi operativi potranno essere ridotti, rispetto alle tecnologie convenzionali.

Fig.3SCHEMA IMPIANTO INDUSTRIALE DI PRODUZIONE DI SUGHI
Linea Impianto con sistemi convenzionali di omogeneizzazione e pastorizzazione (1) VS linea impianto con Soldo Cavitators® (2) omogeneizzi, disperdi e pastorizzi con un’unica tecnologia.
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