Cavitatore produzione cioccolato

Soldo Cavitators® è l’evoluzione di riferimento per la produzione di cioccolato. Sfrutta l’energia fisica della cavitazione controllata per intensificare le performances degli impianti industriali di processo e produzione di cioccolato.
Il cavitatore Soldo Cavitators® emulsiona, micronizza, omogeneizza, disperde, riscalda e aera in modo più efficace ed efficiente rispetto a qualsiasi altro sistema di emulsione, micronizzazione, omogeneizzazione, dispersione, riscaldamento e aerazione presente sul mercato:

• Con l’energia diretta della cavitazione, Soldo Cavitators® esalta l’emulsione, l’omogeneizzazione, la dispersione e la dissoluzione degli ingredienti, migliorando significativamente la qualità del cioccolato ed evitando contaminazione per usura meccanica;
• Con Soldo Cavitators® disperdi e aeri perfettamente indipendentemente dalla viscosità del prodotto migliorandone la stabilità e riducendo in maniera importante i tempi di produzione;
• Con Soldo Cavitators® inglobi più fasi del processo riducendo significativamente i costi macchina e della quantità degli ingredienti della ricetta.

IL PROCESSO

La preparazione di cioccolato prevede vari step:

• Concaggio: Il liquore di cioccolato viene posto in un’apparecchiatura chiamata conca, dove viene raffinato e mescolato a caldo per ridurre la dimensione delle particelle e sviluppare la consistenza e il sapore desiderati. Questo processo può durare diverse ore o giorni a seconda delle specifiche del produttore;
• Aggiunta di ingredienti: Durante la conchigliatura, vengono aggiunti altri ingredienti come zucchero, latte in polvere e burro di cacao per ottenere la formulazione specifica del cioccolato desiderato. Gli ingredienti vengono mescolati e lavorati insieme al liquore di cioccolato fino a ottenere una massa omogenea;
• Tempra: La massa di cioccolato viene raffreddata e riscaldata in un processo chiamato tempra. Questo processo controllato di riscaldamento e raffreddamento conferisce al cioccolato la sua lucentezza, consistenza e stabilità. Durante la tempra, il cioccolato viene lavorato e mescolato in modo che i cristalli di grasso di cacao si allineino correttamente.

L’ESIGENZA

Tuttavia, sorgono diversi problemi:

• I miscelatori e gli agitatori convenzionali non producono un’azione di taglio sufficiente per micronizzare finemente lo zucchero;
• È necessario utilizzare uno zucchero in polvere finemente disperso con dimensioni delle particelle non superiori al µm;
• Si possono formare dei grumi che rovinano la consistenza del cioccolato;
• Se il cioccolato non viene lavorato correttamente durante la fase di conchigliatura o tempra, il grasso di cacao può separarsi dal resto della massa di cioccolato;
• Durante la produzione del cioccolato, è essenziale mantenere un ambiente igienico per evitare contaminazioni e impurità.

LA SOLUZIONE

Soldo Cavitators® fornisce il passaggio chiave per ottenere il grado di micronizzazione e omogeneizzazione ottimale, ottimizzando così i tempi di preparazione del cioccolato.
In un’unica macchina emulsioni, micronizzi, omogeneizzi, micronizzi, disperdi, riscaldi e aeri gli ingredienti del cioccolato regolando il grado di dimensione delle particelle al decimo di micron e riducendo significativamente i tempi di omogeneizzazione.
La cavitazione controllata è quindi la soluzione ottimale per avere una cioccolato di alta qualità senza la formazione di grumi e e contaminazione dovuta all’usura meccanica.
Con Soldo Cavitators® puoi ottenere il prodotto finale desiderato scegliendo se inglobare o meno aria, riducendo così i costi di produzione, perché rendi il tuo impianto più versatile.

I VANTAGGI

OMOGENEIZZAZIONE

Riduzione dei tempi

Più semplice da installare rispetto a un omogeneizzatore a pistoni, anche per l’upgrade di impianti esistenti.
Ottieni omogeneizzazione di solidi e gas regolabile a qualsiasi grado di riduzione particellare e riduci oltre il 50% i tempi rispetto ai sistemi a pistoni.

Riduzione dei costi

Con il cavitatore si può raggiungere la consistenza e la cremosità finale usando meno ingredienti e risparmiando sul costo dell’impianto e della produzione.
Inoltre, col cavitatore raggiungi gli stessi risultati dei sistemi a pistoni, ma lavorando a bassa pressione e richiedendo quindi meno costi operativi.

Miglioramento del risultato

Con Soldo Cavitators® garantisci sempre alti standard produttivi per i tuoi impianti.
Il cavitatore omogeneizza e emulsiona in modo intimo e uniforme tutti gli ingredienti per raggiungere il grado di densità, cremosità e consistenza finale desiderato, qualsiasi sia la tua ricetta di partenza.

DISPERSIONE

Riduzione dei tempi

Ottieni il perfetto controllo della velocità dei processi di dispersione dei ingredienti indipendentemente dalla viscosità e densità del prodotto voluto.

Riduzione dei Costi

Il cavitatore disperde e idrata efficacemente, permettendo di raggiungere lo stesso risultato utilizzando meno ingredienti, con meno scarti.
In questo modo si risparmierà sia sui costi degli impianti sia su quelli di produzione.

Miglioramento di risultato

Con l’energia fisica della cavitazione controllata puoi ottenere una regolazione perfetta e immediata del grado di dispersione anche con un solo passaggio, migliorando così la qualità del cioccolato.

PULIZIA E MANUTENZIONE

Riduzione dei tempi

I tempi di manutenzione dell’impianto sono ridotti rispetto ai tradizionali sistemi di miscelazione e agitazione.
La produttività dell’impianto aumenta. Saranno necessari minori fermi di lavaggio per la pulizia dell’impianto.
Il cavitatore è autopulente e velocemente sanificabile con normale ciclo CIP/SIP.

Riduzione dei Costi

Il cavitatore richiede minore manutenzione e ridotti lavaggi CIP/SIP con conseguente risparmio di acqua e detergenti rispetto ad un impianto con tecnologie convenzionali.
Soldo Cavitators® è lavabile e sanificabile velocemente con costi contenuti rispetto alle tecnologie convenzionali.

Miglioramento di risultato

Impianti di produzione di cioccolato più produttivi e competitivi che necessitano meno interventi di disinfezione, pulizia e manutenzione, con riduzione dei costi operativi rispetto ai classici sistemi di miscelazione, agitazione e dispersione.
Con Soldo Cavitators® eviti la contaminazione dovuta all’usura meccanica dei tuoi mulini.