Cavitatore produzione salse bianche

Soldo Cavitators^® negli impianti industriali di produzione di salse bianche

Soldo Cavitators® è l’evoluzione di riferimento per la produzione di salse bianche a base di formaggio. Sfrutta l’energia fisica della Cavitazione Contrica^® per intensificare le performances degli impianti industriali di processo e produzione di salse a base di formaggio.
Il cavitatore Soldo Cavitators® emulsiona, miscela omogeneizza, disperde, precuoce e pastorizza in modo più efficace ed efficiente rispetto a qualsiasi altro sistema di emulsione, miscelazione, omogeneizzazione, dispersione, precottura e pastorizzazione presente sul mercato:

Con l’energia diretta della cavitazione, Soldo Cavitators® esalta l’emulsione, l’omogeneizzazione, la dispersione e la precottura degli ingredienti, migliorando significativamente la qualità della tua salsa a base di formaggio;
Con Soldo Cavitators® emulsioni perfettamente indipendentemente dalla viscosità del prodotto migliorandone la stabilità e riducendo in maniera importante i tempi di produzione;
Con Soldo Cavitators® inglobi più fasi del processo riducendo significativamente i costi macchina e della quantità degli ingredienti della ricetta. Inoltre Soldo Cavitators® è in grado di lavorare con un’unica impostazione per tutte le ricette, oppure regolare automaticamente parametri differenti per ottimizzare ogni singola ricetta.

IL PROCESSO

La preparazione di salse a base di formaggio prevede vari step:

Preparazione del formaggio: Il formaggio viene solitamente grattugiato o tagliato a pezzi piccoli per agevolarne la fusione e la miscelazione nella salsa;
Viene preparata una base liquida per la salsa, che può comprendere ingredienti come latte, panna, brodo o una combinazione di questi;
La base liquida viene riscaldata e il formaggio viene aggiunto;
A seconda della ricetta possono essere aggiunti ingredienti extra per arricchire il sapore della salsa;
Durante il processo di fusione, si mescola continuamente la salsa per assicurarsi che tutti gli ingredienti si integrino correttamente.

L’ESIGENZA

Tuttavia, sorgono diversi problemi:

I miscelatori e gli agitatori convenzionali non producono un’azione di taglio sufficiente per miscelare la base liquida e il formaggio fuso;
La miscelazione potrebbe richiedere tempo per via della viscosità della salsa;
Si possono formare dei grumi che rovinano la consistenza della salsa;
L’emulsione deve essere perfetta per evitare la separazione delle singole fasi e ciò richiede che le due fasi siano intimamente miscelate;
Possono essere necessarie apparecchiature supplementari.

LA SOLUZIONE

Soldo Cavitators® fornisce il passaggio chiave per ottenere il grado di emulsione e omogeneizzazione ottimale, ottimizzando così i tempi di preparazione della salsa a base formaggio.
In un’unica macchina emulsioni, misceli, omogeneizzi, precuoci, disperdi e pastorizzi di gli ingredienti della salsa bianca regolando il grado di dimensione delle particelle al decimo di micron e riducendo significativamente i tempi di omogeneizzazione.
La Cavitazione Contrica^® è quindi la soluzione ottimale per avere una salsa a base di formaggio di alta qualità senza la formazione di grumi e separazione delle fasi.
Con Soldo Cavitators® puoi ottenere il prodotto finale desiderato con riduzione dei di costi di produzione, perché rendi il tuo impianto più versatile e con un’unica tecnologia puoi fare più step anche in un singolo passaggio.
Inoltre Soldo Cavitators® è in grado di lavorare con un’unica impostazione per tutte le ricette, oppure regolare automaticamente parametri differenti per ottimizzare ogni singola ricetta.

SCHEMA DI PROCESSO

SALSE BIANCHE CON CAVITATORE

Soldo Cavitators® con l’energia fisica della cavitazione controllata semplifica e migliora i processi di omogeneizzazione, pastorizzazione, miscelazione e emulsificazione

DOSAGGIO DEGLI INGREDIENTI DELLA SALSA

Aggiunta della fase liquida e del formaggio

Omogeneizzazione

Miscelazione

Aggiunta degli additivi

Emulsione

Precottura/Pastorizzazione

PRODOTTO PRONTO PER IL CONFEZIONAMENTO

RISULTATO DI PROCESSO

Perfetta miscelazione degli ingredienti indipendentemente dalla salsa che si vuole produrre
Notevole riduzione dei costi operativi
Minor quantitativo di emulsionante richiesto
Notevole riduzione dei tempi di preparazione delle salse

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I VANTAGGI

OMOGENEIZZAZIONE

Riduzione dei tempi

Più semplice da installare rispetto a un omogeneizzatore a pistoni, anche per l’upgrade di impianti esistenti.
Ottieni omogeneizzazione di solidi e gas regolabile a qualsiasi grado di riduzione particellare e riduci oltre il 50% i tempi rispetto ai sistemi a pistoni.

Riduzione dei costi

Con il cavitatore si può raggiungere la consistenza e la cremosità finale usando meno ingredienti e risparmiando sul costo dell’impianto e della produzione.
Inoltre, col cavitatore raggiungi gli stessi risultati dei sistemi a pistoni, ma lavorando a bassa pressione e richiedendo quindi meno costi operativi.

Miglioramento del risultato

Con Soldo Cavitators® garantisci sempre alti standard produttivi per i tuoi impianti.
Il cavitatore omogeneizza e emulsiona in modo intimo e uniforme tutti gli ingredienti per raggiungere il grado di densità, cremosità e consistenza finale desiderato, qualsiasi sia la tua ricetta di partenza.

Fig.1 – Confronto tra una salsa a base formaggio prodotta con Soldo Cavitators® (sx) e prodotta con miscelatori tradizionali (dx).

MISCELAZIONE

Riduzione dei tempi

Più semplice da installare rispetto ad un normale sistema di miscelazione e agitazione statico anche per l’upgrade di impianti esistenti.
Ottieni una miscelazione perfettamente regolabile e con riduzione di oltre il 50% dei tempi di processo per ottenere la qualità finale desiderata.

Riduzione dei Costi

Il cavitatore richiede un CAPEX/OPEX inferiore rispetto ad un sistema di miscelazione e agitazione convenzionale.
Il costo dell’impianto sarà ridotto risparmiando sull’acquisto di miscelatori meccanici.

Miglioramento di risultato

Con Soldo Cavitators® garantisci alti standard per i tuoi impianti con una miscelazione uniforme e intensa di tutti gli ingredienti e per garantire una salsa che ha sempre le caratteristiche finali desiderate.

Fig.2 – Dimensione delle goccioline di olio in acqua viste al microscopio dopo trattamento con
miscelatore statico (a) e dopo trattamento con Soldo Cavitators® (b).

PULIZIA E MANUTENZIONE

Riduzione dei tempi

I tempi di manutenzione dell’impianto sono ridotti rispetto ai tradizionali sistemi di miscelazione e agitazione.
La produttività dell’impianto aumenta. Saranno necessari minori fermi di lavaggio per la pulizia dell’impianto.
Il cavitatore è autopulente e velocemente sanificabile con normale ciclo CIP/SIP.

Riduzione dei Costi

Il cavitatore richiede minore manutenzione e ridotti lavaggi CIP/SIP con conseguente risparmio di acqua e detergenti rispetto ad un impianto con tecnologie convenzionali.
Soldo Cavitators® è lavabile e sanificabile velocemente con costi contenuti rispetto alle tecnologie convenzionali.

Miglioramento di risultato

Impianti di produzione di salse a base di formaggio più produttivi e competitivi che necessitano meno interventi di disinfezione, pulizia e manutenzione, con riduzione dei costi operativi rispetto ai classici sistemi di miscelazione, agitazione e dispersione.
Con Soldo Cavitators® eviti la contaminazione dovuta all’usura meccanica dei tuoi mulini.